RICETTE

1) Pane arabo

2) Hummus (crema di ceci)

3) Pollo, mandorle e prugne,

4) Cous cous con carne e verdure

5) Riso alla cantonese

6) Falafel (polpette di ceci palestinesi)

 

1) Pane arabo

 1 Kg di semola

1 lievito di birra I cucchiaio di sale semi di sesamo

• Tostare i semi di sesamo
• Mettere in una coppa la semola, aggiungere i semi tostati, il sale, il lievito sciolto in acqua tiepida e impastare con acqua calda.
• Lavorare molto bene.
• Fare con l'impasto dei panetti, coprirli con un telo e con un panno caldo e lasciare riposare per ½ ora.
• Prendere i panetti, stenderli come una pizzetta servendosi, se necessario, di un po' di semola.
• Pungere la superficie con le punte di una forchetta
• Mettere sul fornello una pentola antiaderente (si dovrebbe usare una padella molto bassa di terracotta non smaltata) e quando é calda fare cuocere cinque minuti da ogni lato i dischi di pane. Poi rigirare in modo che sia ben cotta e colorita.
• Fare colorire vicino alla fiamma il bordo laterale.
• Si può mangiare a bocconcini o tagliare nel centro farcendo con creme salate , insalata mista a pezzi molto piccoli.

2) Hummus (crema di ceci palestinese)

Ceci lessati                              250   g.

Spicchi d'aglio                          2

Tahina                                        2 cucchiai

Limone                                      1

Prezzemolo                               un mazzetto

Peperoncino o paprica           1 pizzico

Olio di oliva                                un cucchiaio

Sale                                             quanto basta

Mettere nel frullatore i ceci, la tahina, il succo di limone, gli spicchi d'aglio pestato e, se necessario,un pò dell'acqua di cottura dei ceci. Frullare  a bassa velocità, sino ad avere un composto abbastanza denso.Servire in una ciotola e decorare con prezzemolo tritato finemente, un pizzica di paprica o peperoncino e un filo di olio di oliva.

In sostituzione dei ceci si possono anche usare i fagioli e le fave.

3) Pollo, mandorle e prugne (Marocco)

Ingredienti per 4 persone

Quattro coscette di pollo

Un miscuglio di spezie fatto con un cucchiaino di coriandolo, uno di cumino, un poco di paprica piccante, un pizzico di zenzero e una punta di cucchiaino di curcuma

Quattro cipolle medie

Dieci prugne secche

Venti mandorle sbucciate e tagliate grossolanamente

Mettere il pollo in un recipiente, coprendolo con le spezie (lasciare da parte un cucchiaino) e un pò di olio e lasciare marinare per un'ora.  Nel frattempo tritare molto finemente le cipolle e farle rosolare in una pentola molto lentamente nell'olio. Adagiarvi dentro il pollo, aggiungere il resto delle spezie, il sale, mescolare, coprire con un coperchio e fare cuocere. Negli ultimi dieci minuti aggiungere le mandorle e le prugne e completare la  cottura.

4) Cous cous con carne e verdure

Ingredienti per sei persone

1/2 kg  di cous cous

1 kg di carne a pezzi (agnello o manzo o pollo)

zucchine, carote, zucche, melanzane, ecc.

burro

spezie

piselli e uva passa (a piacere)

Mettere il cous cous in una coppa coprirlo di acqua, aggiungere un cucchiaino di sale e lasciare riposare. Quando l'acqua è stata assorbita, mettere su una pentola con acqua un colapasta di acciaio inossidabile, coprirlo con un telo leggero e versarvi dentro il cous cous con alcuni fiocchetti di burro. Volendo si potrebbe aggiungere anche l'uvetta  ammollata e/o dei piselli già cotti. Si potrebbe anche aromatizzare l'acqua con zafferano, coriandolo, curcuma o curry. Coprire la pentola con il coperchio e lasciare cuocere a vapore per circa mezz'ora o comunque fino a quando il cous cous si gonfia. Ogni tanto scoprire per sgranare il ous cous. Mettere poi il cous cous, ben sgranato,  in una coppa da portare in tavola.

Per il condimento, rosolare la carne in una pentola con l'olio, aggiungere mezzo litro di acqua e poi  tutta la verdura tagliata a pezzi grossi e lasciare cuocere. Il tempo di cottura della carne dipende dal tipo di carne, da questa dipende anche il momento in cui mettere le verdure.  Mettere nei piatti un mestolo di cous cous e uno di condimento. Il cous cous può essere condito anche solo con le verdure o con un brodetto di pesce.

5) Riso alla cantonese

Ingredienti per 5 persone

Due o più petti di pollo

300 gr. di carote

300 gr. di piselli

Una o due cipolle

Uno spicchio di aglio

Olio

400 gr. di riso

4 uova

Shoyu

In  una grande pentola o  i n un wok aggiungere gli ingredienti, uno alla  volta nel  seguente ordine, facendo attenzione a far rosolare il primo ingrediente  prima di  aggiungere il successivo: spicchio d’aglio, cipolle tritate molto  finemente,  pollo, piselli, shoyu, riso lessato. Fare insaporire tutti gli  ingredienti. Dopo  avere spento il fornello aggiungere la frittata, fatta a parte in una  padella  con le quattro uova sbattute, dopo averla tagliata a  striscioline.

6) Falafel  (Palestina)

Ingredienti per 10 persone

500 gr. di ceci (ammollati tutta la notte con un po’ di bicarbonato

Abbondante prezzemolo

Tre o quattro cipolle medie

Due spicchi di aglio

Sale

Un cucchiaino di cumino

Tritare finemente in un frullatore prezzemolo, cipolla e aglio e mettere da parte.

Frullare i ceci  con un po’ di acqua e sale. Tritare finemente. Aggiungere il trito fatto precedentemente e il cumino . Formare le polpette e friggerle in olio caldo. Se l’impasto risulta troppo morbido, si può addensare con del pangrattato.